Le tajine marocain est un voyage culinaire, alliant tendreté de la viande et arômes envoûtants de cumin, cannelle et gingembre. Les fruits secs et légumes fondants apportent douceur et chaleur, créant une parfaite harmonie entre salé, sucré et épicé. Un plat convivial à savourer avec du pain frais.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Pour la viande :
- 1 poulet entier coupé en morceaux (ou 4 cuisses de poulet)
- Pour la marinade (chermoula) :
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 citron confit (tranché finement)
- 100 g d’olives vertes ou violettes
- 3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de poivre noir
- Sel, au goût
- Autres ingrédients :
- 2 à 3 pommes de terre (facultatif)
- 2 carottes (facultatif)
- 250 ml d’eau ou de bouillon de volaille
Instructions :
- Préparer la marinade (chermoula) :
- Dans un grand bol, mélangez l’ail, l’oignon, le persil, la coriandre, les épices, l’huile d’olive, et une pincée de sel.
- Enduisez généreusement les morceaux de poulet avec cette marinade et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure (idéalement une nuit pour plus de saveur).
- Cuisson du tajine :
- Si vous utilisez un tajine traditionnel, placez-le sur un feu doux ou utilisez un diffuseur de chaleur. Si vous utilisez une cocotte, mettez-la à feu moyen.
- Disposez les morceaux de poulet marinés au centre du tajine ou de la cocotte. Ajoutez les tranches d’oignon restantes tout autour.
- Ajouter les légumes (facultatif) :
- Disposez les pommes de terre et les carottes coupées en morceaux autour du poulet si vous souhaitez ajouter des légumes.
- Incorporer les saveurs principales :
- Ajoutez les tranches de citron confit et les olives sur le poulet. Versez l’eau ou le bouillon délicatement sur les côtés pour éviter de rincer les épices.
- Mijoter :
- Couvrez le tajine ou la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h. Vérifiez régulièrement qu’il reste assez de liquide pour ne pas brûler, et ajoutez de l’eau si nécessaire.
- Finition et présentation :
- Une fois le poulet bien tendre et la sauce réduite et parfumée, rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
- Servez directement dans le plat à tajine, accompagné de pain marocain ou de semoule de couscous.
Astuce : Ajoutez une pincée de ras-el-hanout pour renforcer les saveurs marocaines si vous aimez les arômes épicés.
Bon appétit, et bon voyage au cœur de la cuisine marocaine !