Un festival de parfums exotiques, un voyage sensoriel au cœur de la Thaïlande. Le cabillaud, délicatement imprégné de l’intensité du tom yam, offre un accord subtil entre douceur et épices. Une expérience gustative dépaysante à chaque bouchée !
Ingrédients :
Pour le plat :
840 g de dos de cabillaud
3 pak choi (chou chinois)
8 mini-mais
100 g de champignons enoki
120 g d’algues wakame
50 g d’oignon rouge
huile d’olive
Pour la sauce :
200 g de têtes de crevettes
50 g de citronnelle en bâton
1 portion de garniture aromatique (ail, oignon, échalotte, carotte)
1 boîte de lait de coco (20 cl)
100 g de crème fraiche
50 g de beurre
1 citron vert
Instructions :
- Taillez le dos de cabillaud en 6 portions égales et réservez.
- Dans une casserole, faire revenir à feu doux les têtes de crevettes avec la garniture aromatique et la citronnelle coupée en morceaux, jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Ajoutez le lait de coco, la crème et le beurre et laissez cuire 1h à feu doux. Passez au chinois, puis mixez. Vérifiez l’assaisonnement, ajoutez le jus du citron vert et réservez.
- Dans une grande quantité d’eau à ébullition, faites cuire les choux pak choi, puis les mini-maïs, les champignons enoki et enfin les algues wakame. Égouttez et réservez.
- Émincez l’oignon rouge, réservez. Dans une poêle, faites revenir les morceaux de cabillaud dans un peu d’huile d’olive, 3 mn de chaque côté jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement colorés, réservez. Faites revenir les légumes dans la poêle.
- Dans six assiettes rondes et évasées, disposez le cabillaud, puis les légumes autour. Nappez généreusement de sauce. Ajoutez les oignons rouges émincés crus.
Bon appétit !